【料理研究家リュウジのバズレシピ】岩下の新生姜で作る至高を越えたタルタルチキン南蛮

＜岩下の新生姜入りタルタルソース＞作り方

1.

耐熱容器にたまごを割り入れ、菜箸で白身を軽く溶き、黄身をつついて軽くつぶしてから、フタまたはラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する。
※黄身をつぶす作業を行ったとしても、たまごが破裂する恐れがあります。

2.

岩下の新生姜を長さ半分に切り、「ぶんぶんチョッパー®（みじん切り器）」に入れて刻む。

3.

（2）に（1）を加え、刻みながら混ぜる。

4.

（3）にマヨネーズ、ケチャップ、砂糖、塩、うま味調味料を加えて混ぜる。
※マヨネーズは酸味が穏やかな「ピュアセレクト®マヨネーズ」がおすすめです。

＜チキン南蛮＞作り方

1.

鶏肉は包丁で縦方向に3本切れ目を入れ、ラップをかぶせて瓶などでたたいてから、1枚を10等分くらいに切る。

2.

ボウルに（1）を入れ、塩コショウ（多め）、酒、片栗粉を入れて混ぜる。
※漬け込みは不要です。

3.

フライパン（28cm）に揚げ油を鍋底1cmほど入れ、強めの中火で加熱する。

4.

（2）に酒、片栗粉を加えて混ぜる。（粉が全体にまぶさって、少しダマになっているくらいが良い。）

5.

（3）の油が温まったら（4）を入れ、上下を返しながら衣が薄く色づくまで約5分揚げ、バットに取って油をきる。
※肉の下味にしょうゆを使用していないので、衣の揚げ色は薄くなります。

＜甘酢たれ＞作り方

1.

鍋に砂糖、しょうゆ、うま味調味料、穀物酢を入れて強火で加熱し、少しとろみが付くまで煮詰める。（約2分半加熱、鍋を揺らしても泡が消えないくらいまで）

盛り付け

1.

皿に付け合わせのサラダを盛る。

2.

チキン南蛮（唐揚げ）を甘酢たれに軽く浸してから皿に盛る。余った甘酢たれをチキン南蛮にまわしかける。
※チキン南蛮を甘酢たれに丸ごと浸すと衣のカリカリ感がなくなってしまうので、1個ずつ丁寧に、半分程度まで浸すのがおすすめです。

3.

岩下の新生姜入りタルタルソースをたっぷりかけ、乾燥パセリを振って完成。